Impasti e ingredienti ricercati, cura e attenzione ai particolari. Ma anche tanta originalità e creatività per realizzare prodotti di eccellenza. La Top 20 delle migliori pizzerie gourmet, selezionate dall'Accademia dei Maestri Pizzaioli Gourmet, restituisce alcuni dati di tendenza, una vera e propria radiografia dello stato attuale di un mondo, che sta diventando un universo sempre più ampio.

Il primo elemento è quello della ricerca. Sta sempre più avanzando l'idea di lavorare sulle materie prime di qualità, a cominciare dalle farine. Il recupero delle integrali è generalmente condiviso e questo incide direttamente sulla qualità degli impasti, che risultano più ricchi di sapore, digeribili, e anche salutari. Da questo al lavoro sui topping il passo è breve.

E su questo i 20 pizzaioli Gourmet della Campania si sono davvero sbizzarriti. 

Nella classifica spuntano la pizzeria “Le Tre Vele” di Castellammare di Stabia, “Taverna 49” di Pompei e “Pizza Verace” e “Pummarola Gourmet” di Portici.

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